Le Tajine c'est un plat typiquement berbère marocain de viande ou de poisson mijoté avec des légumes de la cuisine berbère et notamment marocain qui depuis quelques années est devenue un protagoniste sur les tables du monde entier, faisant évoluer ses recettes traditionnelles vers les habitudes culinaires des pays dans lesquels elle a débarqué. Le Tajine a reçu des critiques positives dans le monde entier nutritionnistes et admirateurs de goût que pour s'orienter tourner leur attention vers plats faibles en gras Et régimes riches en légumes embelli par bienfaits des épices , sans renoncer au goût.
Le nom du plat vient de pot en terre cuite dont seul l’usage de l’article change. « Le tajine » entièrement fait à la main avec méthodes artisanales traditionnelles il a la fierté d'être complètement naturel sans aucune matière toxique qui pourrait compromettre la vaisselle avec l'usure, on la retrouve aussi bien sous sa forme brute qu'émaillée et décorée à la main et c'est aussi un bel accessoire à conserver dans votre salle à manger, on la retrouve dans toutes les tailles selon le nombre d'invités et sa capacité varient d'un seul établissement à huit ou plus.
Étant entièrement construit en terre cuite, lors de la cuisson il est conseillé d'utiliser un diffuseur de flamme et le feu doit toujours être très doux, il faut en effet rappeler qu'il a été créé pour être alimenté par les braises contenues dans le poêle traditionnel en terre cuite : le " Majmar"
Les tajines les plus connus sont mqualli (poulet au citron et olives), le kefta (boulettes de viande et tomates) et le mrouzia (agneau aux prunes et amandes) mais il peut être utilisé pour n'importe quelle recette, même pour cuisiner un bon poulet Cacciatore au goût entièrement italien, il n'y a pas de règles ! Au-delà du typique recettes marocaines en fait, il se prête à un vaste variété de recettes , avec une méthode de cuisson unique et constante, capable de préserver les propriétés des aliments et l'authenticité des saveurs. Le chef les plus renommés n'ont pas été épargnés par le charme ancien de la marmite marocaine et jusqu'à présent avec leurs recettes ils ont donné un exemple de polyvalence des ingrédients qui se marient bien avec le nouvelle cuisine et à cuisine expérimentale .
